GOKOKUのスイーツへのこだわりは、五穀（米、麦、粟、きび、ひえ など）の穀類だけではありません。 小麦粉やタマゴをはじめ国内産の厳選素材を使用し、召し上がるお客様の健康や安全に配慮して食材を仕入れております。
自家製粉
GOKOKUでは産地直送の有機栽培（JAS認定）自然農法の発芽玄米や もち玄米・雑穀など、 風味を活かす素材を毎日工場で自家製粉しています
北海道産の小麦粉
生地のベースには、厳選した北海道産小麦を使用、 小麦の風味としっとりとした口どけのよさが特徴です。
こだわりの自然タマゴ
岡山県「玄場農場」の鶏にたべさせる飼料の主原料の「トウモロコシ」には、 遺伝子組換を行っていない事は勿論、収穫後にも農薬散布をしていないものを使用しています。
やさしい甘さの糖類
北海道産甜菜糖、種子島産キビ糖、奄美大島産黒糖など… 安全で、生産者の顔のわかるものを使用しております。
国内産乳製品
生クリームに使用する牛乳は十勝産などの産地の明確なものであり、低温殺菌されたものを使っております。 また、北海道や蔵王山麓で育った、健康な牛たちの牛乳から生まれる新鮮な生乳や生クリームから作られたチーズなど、 使用する乳製品は国内産の品質と安全を求めた本格的なものです。
ミネラル豊富な塩
ミネラル成分の含有数18種類は世界一で、ギネスに認定されている「雪塩」をはじめ、 ミネラル豊富な天然塩を使用しています。
その他
JAS認定オーガニック珈琲・紅茶、オーガニックチョコレートetc…